
4 berenjenas
12 datiles
1 puñado de piñones
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada de garum
2 cucharaditas de cafe llenas de vinagre
1 pizca de coriandro en grano
8 hojas de menta fresca
comino
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal
pimienta negra
Cortar en laminas las berenjenas,poner sobre papel de cocina,esperar 15 minutos,y secar bien el agua expulsada.
Tras esto cocer en agua hirviendo 1 minuto o dos.
Secar bien y reservar en una fuente ,sobre papel de horno.
Picar los piñones y los datiles,ponerlos en un recipiente hondo;mezclarlos con la miel,vinagre,garum,vino cocido y el aceite.
Majar en un mortero el coriandro,las hojas de menta y el comino.Tras majar bien,mezclar con los ingredientes del bol anterior.
Echamos esta preparacion sobre las berenjenas.
Las metemos al horno que ya ha precalentado a 180 grados.Durante 15 minutos.
tras ese tiempo sacamos,salpimentamos y comemos.

Pintura.Beranjena con ajo de ADRIANA BAQUERO
Este plato es basicamente cocina mediterranea en origen.No hay mas que ver la cantidad de especias con las que se trabaja para el sabor final.

Pongo dos fotos de garum,este de arriba Italiano y el de abajo de fabricacion tarraconense...Es una especie ....Que da sabor...





