BACALAO DESALADO
ACEITE DE OLIVA DE 1 GRADO
4 O 5 CEBOLLAS BUENAS
1 CABEZA DE AJO ENTERA Y GRANDE
18 O 20 PIMIENTOS CHORICEROS
1 REBANADA DE PAN DURO
MEDIA ONZA DE CHOCOLATE AMARGO
SALSA VIZCAINA
PONES EN UNA SARTEN LA CEBOLLA BIEN PICADA Y EL AJO MACHACADO,JUNTO CON UN CHORRO DE ACEITE A POCHAR A FUEGO LENTO.
ESCALDAR (meter un minuto o algo menos en agua hirviendo)LOS PIMIENTOS CHORICEROS QUITARLES EL RABO,LAS PEPITAS Y ECHARLOS A LA SARTEN EN TROZOS GRANDES.
INCORPORAR LA REBANADA DE PAN DURO EN UNOS 3 PEDAZOS.
CUBRIR DE AGUA BIEN Y DEJAR QUE TODO SE REDUZCA A FUEGO MINIMO.
CUANDO TENGA TEXTURA DE SALSA ESPESA AÑADIR LA MEDIA ONZA DE CHOCOLATE.
PASAR TODO ESTO POR PASAPURES.
(ESTE POROCESO DE LA SALSA NOS PUEDE LLEVAR DE HORA A HORA Y MEDIA).
BACALAO
EN UNA SARTEN LLENA DE ACEITE,Y A UNA TEMPERATURA NO SUPERIOR A LOS 50 GRADOS. SUMERGIMOS LAS TAJADAS DE BACALAO CON LA PIEL BOCA ARRIBA 5 MINUTOS MAS O MENOS.
SACAMOS Y ESCURRIMOS.
¡¡piel boca arriba¡¡
PRESENTACION
EN UNA CAZUELA DE BARRO PONEMOS LA SALSA,INCORPORAMOS LAS TAJADAS .FIJAMOS LA SAL.DAMOS UN HERVOR FUERTE MOVIENDO BIEN LA CAZUELA ,DE IZQUIERDA A DERECHA EN GOLPES SECOS Y CORTOS.
MUCHAS DE LAS RECETAS QUE CORREN POR AHÍ A LA SALSA VIZCAINA LE AÑADEN TOMATE.ESO ES UNA BARBARIDAD CULINARIA COMO OTRA CUALQUIERA.LA SALSA VIZCAINA NO LO LLEVA.
A MI PERSONALMENTE ME GUSTA ESTE PLATO MUCHISIMO.
La salsa vizcaina se puede hacer sin sal y si sobra o se hace mas,congelarla.Es muy rica con muchisimas mas cosas.
LA FOTO ES DE UN CONCURSO.CREO Q SE VE BIEN EL COLOR Y LA TEXTURA
OJO:EN LA ZONA DE EL MEDITERRANEO HAY UN EXQUISITO PIMIENTO,LA "ÑORA".NO VALE PARA LA SALSA VIZCAINA.ESTA SALSA SOLO ADMITE EL PIMIENTO CHORICERO.SON COMO ESTOS
8 sep 2007 | 12:04 PM
Gracias creo que si, que será una buena etapa de mi vida.
Ñam ñan este plato es mi favorito, lo echaré de menos en Holada
Un beso
8 sep 2007 | 12:18 PM
habrá que probarlo... si me sale bien, jeje
besos
8 sep 2007 | 05:47 PM
Mi querido Fernando, que buena receta, con lo que le gusta a mi gordito el bacalao...pues enseguida que baje un poco más el calor, lo hare...y sobre todo mas que el calor el tiempo...que ando con el trabajo como loquita....pero como siempre te digo...a mi archivo de recetas de Fer....
Un besito y buen Sabado
8 sep 2007 | 06:35 PM
Mmm bacalao, para crecer saludablemente jeje...
Buen fin de semana!
8 sep 2007 | 07:28 PM
Hola Fer, por fin una buena receta de salsa vizcaina! Tengo un libro de "Cocina Vasca" pero muy enredadas las explicaciones. Así es que me gusta a mi, facilito! El bacalao no me gusta pero lo voy a hacer con pulpo, y por supuesto con cualquier otro pescado.
No tengo ni idea de esos pimientos choriceros, usaré los de aquí. Cuál aconsejas? : rojo, verde o amarillo?
Un beso tanguero!
8 sep 2007 | 07:45 PM
OK, gracias por la advertencia. Los buscaré en algún súper 'etnico' o gourmet! en los mercados corrientes no los hay .... o me voy a Méxicoooo! orale!
9 sep 2007 | 12:12 AM
Ésa receta me sale bien, ¡que bueno!
Saludos:-)