Originario de la cocina de Lorena,entra en la cocina Francesa y de ahi en la internacional.La receta primigenia es una mezcla de huevos batidos,nata y torreznos.Antiguamente se hacia sobre masa de pan.hoy se hace sobre pasta quebrada u hojaldre.
Puede llevar diferentes rellenos,en la Bretaña lleva calabaza y hasta mejillones o marisco.
Aqui pongo la receta mas antigua.
1 PLACA DE HOJALDRE
BESSAMEL con un roux 140 harina
140 mantequilla
1 litro de leche
nuez moscada
sal
300GRS DE QUESO EMENTAL O GRUYERE
3 YEMAS DE HUEVO
BACON O TOCINO (Ojo a la sal que tenga)
HORNEAR LA TARTALETE DE HOJALDRE A MEDIAS.ESTO SE LLAMA HORNEO EN BLANCO,SE PUEDE HACER DE DOS FORMAS.
O PINCHANDO CON UN TENEDOR TODA LA SUPERFICIE DE LA TARTALETA,O PONIENDO PESO SOBRE ELLA.DEJAMOS A FALTA DE 10 MINUTOS.
PICAMOS EL QUESO EN TROCITOS.
HACEMOS LA BESSAMEL Y EN CALIENTE,AUNEN EL FUEGO,INCORPORAMOS EL QUESO PARA QUE FUNDA BIEN.
FUERA DE FUEGO Y MAS TEMPLADO YA EL PREPARADO INCORPORAMOS LAS YEMAS.
CON ESTO RELLENAMOS LA TARTALETA Y PONEMOS ENCIMA EL BACON EN TACOS.
FINALIZAMOS EN EL HORNO A 180 GRADOS,SUELE SER 10 MINUTOS MAS O MENOS,PERO CADA HORNO ES UN MUNDO.
EL QUESO ES IMPORTANTE(TODOS TENEMOS QUESOS EN NUESTRO PUEBLO QUE SON LOS MEJORES DEL MUNDO)Y ES IMPORTANTE QUE SI QUEREIS SABER DEL QUICHE,HAGAIS ESTA RECETA CON RIGOR,PORQUE SABER EL ORIGENES SABER A DONDE SE PUEDE LLEGAR LUEGO.HOY EN DIA HAY QUICHES DE TODO,INCLUSO QUICHERIAS....TODO EMPEZO EN ESTA.
13 sep 2007 | 10:57 AM
Tambien te deseo buen dia a ti. Ya le he dado el desayuno tanto a napoleon como a ferdy
13 sep 2007 | 11:26 AM
hola!!!
^^
sabes aquella frase de tu coctelera...que ponia... "Cometed tres veces el mismo pecado y acabareis por pensar que es lícito" ? pues me ha gustado tanto que me he tomado el atrevimiento... de ponerlo en mi fotolog, espero que no te importe....pero es que es ta buena que no he podido resistirme!!
unbesitomuigrandeee!!!!!!!!!!!!
13 sep 2007 | 11:36 AM
le pongo sal a la bechamel o vale con el bacon?...siempre se me pega en cuanto le echo la sal y dejo de remover un poquito.7
con qué espesor a de quedar??...
me ha encantado la receta, la haré este finde.
besos chef
13 sep 2007 | 12:10 PM
Hola Fernando; buena receta, a mi la verdad que me quedan muy ricos...enseguida a ver si pongo alguno de manzana y cebolla que esta buenisimo.... Gracias por las recetas, siempre son magnificas...
Un beso y Feliz Jueves
13 sep 2007 | 05:56 PM
Hola Fernando, bueno me da reparo decirlo, porque no quiero parecer presuntuosa, pero la quiche me sale de 10, en casa es una fiesta cuando la hago, ahora como estoy a regimen, me abstengo un poco.
Un beso Fernando, un día quiza disfrutemos comiendo por Bilbao en la misma mesa.
13 sep 2007 | 09:42 PM
Ten buena noche fernando.
un abrazo
13 sep 2007 | 09:53 PM
ummm qué buena pinta..., quizás me ponga manos a la obra...
Gracias por tu visita, un saludo
13 sep 2007 | 10:47 PM
Uhmmm....gracias, este fin de semana igual lo intento:-)