(ASI QUEDA LA PERA RECIEN SACADA,NO TENGO FOTOS DE ELLA ACOMPAÑADA DE SABAYON)
Peras
Cascara de naranja
Cascara de limon
Canela en rama,un palo
6 cucharadas soperas de azucar
1 hoja de laurel
1/2 litro de vino dulce.(HA DE SER BUENO,SI NO SABE A RAYOS)
4 yemas de huevo
Azucar glas
Gajos de naranja cortados por la mitad(de cada gajo hacer dos respetando la forma)
Frambuesas o moras o uvas

Pelar las peras y dejarles el rabito.
Poner las peras en una cazuela,cubiertas de agua ,con las cascaras de naranja y limon,el azucar ,la canela ,el laurel.A fuego muy lento.
Cuando esten a media cocion,osea aun duras,incorporar el vino.SI HUBIERA MUCHA AGUA RETIRAR UN POCO.
Cuando las peras se atraviesen facil con una aguja se sacan.
Se deja reducir el jugo hasta formar un almibar denso.

POR OTRA PARTE EL SABAYON
Se ponen las yemas a baño maria
Cuando tengan cuerpo,se añade caliente el almibar, ¡ DEJANDOLO CAER EN HILO FINO Y MOVIENDO EL PALO A LA VEZ.
Esto formara una salsa que acompañara a las peras.
Una vez hecho,se pone en la fuente donde se va a servir y se gratina levemente.Sobre este se colocan las peras y se decora con frambuesas,moras o uvas.

YO SUPONGO,QUE ESTA RECETA NO LA HARA NADIE,PERO NO SABEIS LO QUE ES....eL SABAYON O ZABAGLIONE ES UNA DE LAS COSAS MAS RICAS DE LA REPOSTERIA.