300 grs. de del Jerte

3 magrets de pato

40 gr. de mantequilla

3 dl. (vaso y medio) de vino

oloroso

1 dl. (1/2 vaso) de caldo de ave

3 cucharadas de vinagre de jerez

2 cucharadas de licor de cerezas

1 cucharada rasa de azúcar moreno

1 cucharada de miel clara

1 cucharada de maizena

Sal y pimienta

Dar unos cortes en la piel de los magrets por la parte de la grasa “enrrejando”.

Salpimentar la carne. Reservar.

Poner en un cazo el oloroso, el licor y la miel y llevar

a hervor suave. Incorporar las picotas, tapar y cocer

suavemente 10 minutos, retirarlas y reducir

la salsa a 1 vaso.

Calentar mucho una sartén de fondo grueso y asar

los magrets 7 minutos por el lado de la piel y 5 minutos

por el de la carne.

Reservar al calor entre 2 platos.

Tirar la grasa,

Echar el azúcar en el sartén y cuando

se caramelice, añadir el vinagre y el caldo.

Reducir a 1 vaso, añadir la mantequilla en trocitos y una

cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua.

Rectificar de sal, incorporar las picotas y calentar sin que

hiervan. Cortar los magrets y servir con la salsa.

Servir caliente.

Esta muy bueno el magret de esta forma,de verdad,lo tome de un recetario del Jerte y ya lo he hecho varias veces