Bonito en medallones

harina

aceite de oliva

SALSA

Cebolla

ajo

pimiento verde

martini blanco

fumet

nata liquida

PREPARACION

Se separan las espinas y la piel del bonito,se ponen en una cazuela de agua a fuego lento,cuanto mas tiempo mejor.

Se salan las tajadas de bonito y se pasan por harina.

En una sarten con poco aceite.A fuego arrebatado y con el aceite hirviendo,se saltea el bonito y se aparta.Saltearlo bien,que quede oscuro.

Picamos fino la cebolla,ajo y el pimiento verde.

En la misma sarten con poco aceite,pero el mismo del salteado,pochamos las verduras a fuego muy lento.

Cuando esten blandas se le añade un chorro generoso de “Martini blanco”.se remueve unos minutos y se le añade el caldo que hicimos con las espinas piel y demas.

Se deja reducir.

Cuando este espeso,se pasa por la “Minipimer” y luego por el chino.

Se pone en una cazuela y se le añade un chorro de nata.

Se fija la sal y se sumergen las tajadas de bonito antes salteadas,hasta que se terminen de hacer.

El bonito se come de 1001 maneras.!Si lo sabre yo¡esta es algo novedosa y la salsa le da gracia.esta bueno el primer bonito que llega.

Imagen de la pesca de bonito del Norte.