Para la pasta:

250 grs de harina

1 huevo

sal

4 cucharadas de agua

Para la salsa:

cebolla

jamon york picado

estragon

crema de queso

caldo de carne

zumo de limon.

ELABORACION DE LA PASTA FRESCA:

Cribar la harina(Pasarla por un colador)a la vez incorporarl la sal. Disponer en forma de volcan.

En el “crater” de ese volcan poner el huevo.

Comenzar a amasar con dos dedos...

Amasar e ir incorporando agua poco a poco,segun se va necesitando.

Al final ha de quedarnos una masa lisa...

DEJAR REPOSAR 20 MINUTOS

Estirar a rodillo haciendo un cuadrado y dejar secar.

Con un cuchillo grande tipo “Cebollero”cortar en tiras...finas para hacer los tallarines.

Tras esto hervir 8 minutos con sal.NO REFRESCAR EN AGUA

!La pasta fresca no se refresca¡

SALSA AGATHA

En una sarten a fuego muy lento pochar la cebolla “humillandola” bien.

Incorporar una vez la cebolla el estragon.Encima de este el Jamon de York troceado.

Incorporamos la crema de queso hasta que funda y dehaga bien.

Mojamos todo ello con caldo de carne.(Preferiblemente de Ave)

Se deja reducir a fuego lentisimo hasta que tenga una buena textura.

Se le incorpora el zumo de limon y se acompaña de la pasta.

He puesto tallarines,porque son los mas faciles de cortar en casa,para las demas:espaguetis etc..Hace falta maquinaria,los tallarines salen bien cortados a cuchillo,tambien se pueden hacer canelones y lasagna....Se le puede dar color.para ello hay que jugar con espinacas en el verde,o zanahorias,no es complicado....

Ya que la pasta parece ser la reina de las dietas cocteleras,,,,!Pasta casera!

La foto es de tallarines frescos a capela,solo con queso...