320 grs de arroz(a ser posible Carnaroli)

1 cucharadita de azafran en pistilos

1 litro de caldo de pollo

10 cl. De vino blanco

1 cebolla

Mantequilla

120 grs de queso parmensano rallado

Sal

Poner el caldo en el fuego.

Retirar un cucharon y hacer una infusion con el azafran en pistilos.

En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla cortada muy fina en trocitos,muy picada.Dejar pochar unos 5 minutos.

Echar el arroz y a fuego arrebatado, mezclar bien con el palo durante dos minutos.

Incorporar el vino y dejar reducir sin parar de mover la cuchara de palo.

Fijar la sal y la pimienta y añadir un cucharon de caldo caliente.

Continuar añadiendo caldo a medida de que el arroz lo vaya absorviendo y REMOVER BIEN.

Al final,cuando se acabe el caldo,añadir la infusion de azafran.

Añadir 30 gras de mantequilla y el queso parmensano.REMOVER MUY BIEN.

Servir..

Arroz carnaroli

Esta empresa, que comecializa el mejor arroz de la variedad bomba de España, amplía su abanico a una clase de tanta o mayor categoría: carnaroli. Esta especialidad es apreciadísima en la alta cocina italiana y mundial para la elaboración de los risottos. Se trata de dos tipos muy parecidos, diferenciándose en pequeños matices: el bomba absorbe más sustancia, mientras que el carnaroli, aun chupando, preserva en mayor medida la identidad gustativa de la gramínea.

El sabor es diferente. Liga algo más el carnaroli –no mucho– que el bomba, y por eso se emplea para los risottos. En apariencia el primero es más voluminoso y tras la cocción aumenta en su conjunto, mientras el bomba lo hace sobre todo en largura. La familia Trias del Romero tiene plantadas seis hectáreas, con una producción en su primera cosecha (2003) de 20.000 kilos. Los propietarios prevén incrementar este volumen paulatinamente.

Matizo la variedad carnaroli,por ser la del origen del risotto.Hay infinidad de arroces.Si no se tiene carnaroli,se puede usar el bomba.No pasa nada,pero es bueno saber el origen de las cosas...