300 grs de harina

3 huevos

400 grs de requeson

100 grs de emental rallado

80 grs de nueces netas(carne de nuez bien limpia)

Cribar bien la harina pasandola por un colador.

Amasar en un bol,la harina ,los huevos y una pizca de sal hasta formar una pasta homogenea.

Envolver en un paño limpio y dejar reposar durante 20 minutos.

Mezclar el requeson ,el queso rallado y las nueces picadas ademas de su pizca de sal.Mezclarlo todo muy bien.

Extender a rodillo la pasta haciendo una lamina fina que cortaremos en laminas finas de unos 7 cm de ancho.

Repartir el relleno sobre la pasta ya extendida.

Cubrir con otra tira de pasta. Y presionar para que adhieran los bordes.

Tras esto cortar cada 6 cms mas o menos.(Se puede hacer una guia de carton)

Cocer los raviolis 5 minutos.

Servir con pesto.

PESTO

AJO
ALBAHACA
QUESO RALLADO (a gusto del consumidor,mejor parmensano fuerte o manchego fuerte,pero va en gustos)
PIÑONES

ACEITE DE OLIVA. MAJAR EN MORTERO Y A MANO (mano de mortero)EL AJO,ALBAHACA,QUESO,Y LA CARNE DE LOS PIÑONES,UNA VEZ ESTE BIEN,PERO BIEN MAJADO A MANO MORTERO,PONER EN UN BOL Y A VARILLA ,IR AÑADIENDO EL ACEITE DE OLIVA Y EMULSIONANDO SEASE EMUSIONANDO,NO MEZCLANDO.

Nota sobre el pesto:

 Hay muchas recetas de pesto....No sere yo quien haga dogma de esa salsa,la mi es de una mujer siciliana que lleva muchos años en España.Pero hay otras y todas son buenas,por ello el color de la salsa difiere mucho.

Esta receta va por quien le guste de verdad la pasta italiana y se atreva con la harina y huevo...es muy rica....