400 grs de atun

16 cerezas

1 mango

2 tomates

azucar

vinagre de manzana

pimienta

sal

Cortar las cebollas en cuadraditos pequeños y pochar con algo de aceite y sal.

Pelar el mango,quitar el hueso y trocear en dados pequeños.

Deshuesar y cortar las cerezas en pequeños cuadrados.

Rallar el tomate despepitado

Antes de que la cebolla este dorada incorporar el mango,pasados Tres minutos,incorporar las cerezas.

Cuando la frura este casi pochada incorporar el tomate rallado.

Cocer durante 15 minutos

Agregar un buen chorro de vinagre de manzana y dejar reducir.

Incorporar pimienta.

Fijar la sal.

Cortar el atun en tacos pequeños,pasar por harina y freir en aceite de oliva HIRVIENDO.Dejar reposar en papel absorvente.

Poner los dados en una fuente y sobre estos la salsa.

Acompañar con arroz blanco,le va bien el basmati en pilaw.

El que haya pasado epocas de verano por el Cantabrico conocera de sobra;la cantidad de bonito que se puede llegar a comer en temporada.

Esta receta parte de un chutney,se llama asi en los recetarios internacionales a las salsas de frutas.Nacidas en La India y llegadas a Sudafrica,de donde llegaron a todo el mundo.